Huevos motuleños (huevos motuleños)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Tritura los tomates, la mitad de la cebolla, el chile y el ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa lisa.
2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén, vierte la salsa de tomate y deja reducir 10 minutos a fuego medio removiendo, hasta que espese. Sala y reserva caliente.
3. En otra sartén, sofríe el resto de la cebolla picada con un poco de aceite. Añade los frijoles negros, machácalos groseramente y resérvalos calientes.
4. Fríe las tortillas una a una en aceite muy caliente, 30 segundos por cada lado, hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
5. Fríe los huevos en la sartén limpia, dejando la yema líquida.
6. Coloca dos tortillas por persona en una fuente apta para horno. Extiende una capa de frijoles, luego los guisantes y el jamón, y pon el huevo encima.
7. Cubre con la salsa de tomate, espolvorea el queso rallado y gratina 5 minutos, hasta que el queso se derrita. Sirve enseguida.