Idada (idli de Gujarat, «idada»)

Preparación

1. Enjuaga el arroz y las judías urd por separado, luego remójalos juntos con el fenogreco durante 6 horas en agua.
2. Escurre y tritura el arroz con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa y ligeramente granulosa. Tritura las judías con el resto del agua para una pasta suave y aireada, como una espuma espesa.
3. Mezcla las dos pastas en un bol grande con el yogur y la sal. Cubre y deja fermentar de 8 a 12 horas en un lugar templado: la masa debe doblar su volumen y oler ligeramente a agrio.
4. Justo antes de cocinar, añade el bicarbonato y mezcla con delicadeza para que la masa espume.
5. Engrasa los moldes para idli o un plato hondo, y vierte la masa hasta tres cuartos de su altura.
6. Cuece al vapor a fuego medio durante 10 a 12 minutos. Las idadas están listas cuando un cuchillo sale seco.
7. Deja templar 2 minutos antes de desmoldar. Sirve caliente con el chutney de coco.