Bombay mix (chevda)

Preparación

1. Enjuaga rápidamente los copos de arroz con agua fría, escúrrelos y déjalos secar 10 minutos.
2. Calienta el aceite a 170 °C y fríe los copos por puñados durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que queden crujientes.
3. Escúrrelos sobre papel absorbente y fríe del mismo modo los cacahuetes, los anacardos, los garbanzos y las pasas.
4. En 1 cucharada de aceite caliente, haz crepitar las semillas de mostaza, luego añade las hojas de curry y las guindillas secas desmenuzadas.
5. Agrega la cúrcuma, el chile en polvo, el comino, la sal y el azúcar, y retira enseguida del fuego.
6. Vierte los ingredientes fritos en la sartén y mezcla vigorosamente para que cada elemento quede bien impregnado de especias.
7. Deja enfriar por completo en una fuente grande antes de conservarlo en un recipiente hermético.