İşkembe çorbası (sopa de callos turca)

Preparación

1. Enjuaga los callos con agua fría, córtalos en tiras finas y escáldalos 5 minutos en agua hirviendo, y escúrrelos.
2. Pon los callos en una olla grande con el agua, la cebolla entera y las zanahorias, lleva a ebullición y espuma.
3. Tapa y deja cocer a fuego muy suave durante 2 h 30 min a 3 h, hasta que los callos estén muy tiernos.
4. En una cazuela, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un minuto, luego deslíe con un cuenco de caldo caliente para obtener una bechamel lisa.
5. Mezcla la leche con las yemas de huevo y el vinagre, y viértela despacio en la bechamel batiendo fuera del fuego.
6. Vierte esta mezcla en la olla, remueve sin dejar hervir y rectifica de sal y pimienta.
7. Prepara la mantequilla de ajo: derrite la mantequilla, machaca el ajo en ella y añade el pimentón fuera del fuego.
8. Sirve la sopa muy caliente, con un hilo de mantequilla de ajo en cada plato.