Kashk-e bademjan (berenjenas con kashk)

Preparación

1. Pincha las berenjenas con un tenedor y asálas al fuego directo o en el horno a 220 °C durante 30 minutos, hasta que la piel esté chamuscada y la carne muy tierna.
2. Pélalas, escúrrelas en un colador durante 10 minutos y luego aplástalas groseramente con un tenedor.
3. Rehoga las cebollas en juliana en 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos hasta que estén bien doradas, y reserva la mitad para la guarnición.
4. Añade el ajo picado al resto de cebolla, luego las berenjenas aplastadas, la cúrcuma, la sal y la pimienta, y deja cocer 5 minutos.
5. Incorpora el qurut o el kashk diluido en un poco de agua caliente y mezcla hasta obtener una crema untuosa.
6. Vierte en una fuente, decora con la cebolla reservada, la menta seca frita 30 segundos en el resto del aceite, y sirve.