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Kor ko (ternera al tamarindo): ilustración de la receta
Carnes

Kor ko (ternera al tamarindo)

Trozos de ternera guisados en una salsa dulce y ácida de tamarindo y azúcar de palma, con cebolla meltosa. El plato es almibarado y aromático, y tradicionalmente se degusta con arroz blanco.

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Ingredientes

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Épices

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Información nutricional

395 kcal por ración

Proteínas
37,9 g
Hidratos de carbono
17,7 g
de los cuales azúcares
15,4 g
Grasas
18,8 g
de las cuales saturadas
5 g
Fibra
1,4 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

  1. Corta la ternera en cubos de 3 cm y pica finamente las cebollas. Pica muy fino el ajo y el jengibre.
  2. Calienta el aceite en una olla y sella la carne a fuego vivo hasta que esté bien dorada. Reserva.
  3. En la misma olla, rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante 5 minutos a fuego medio.
  4. Vuelve a poner la carne, añade las especias, la salsa de pescado, el tamarindo, el azúcar de palma y el agua. Lleva a un hervor suave.
  5. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 h 15, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
  6. Si la salsa está demasiado líquida, déjala reducir sin tapar 5 minutos. Ajusta el equilibrio entre dulce, ácido y salado, y sirve con el arroz.

Variantes y trucos

Versión rápida. Corta la ternera en tiras finas y reduce el tiempo de cocción a 20 minutos tapada, añadiendo un poco de agua si hace falta.

Con lo que se encuentra aquí. Si no encuentras azúcar de palma, el azúcar moreno funciona perfectamente.

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Receta original de Ecomely.