Naz khatun (berenjenas al verjus)

Preparación

1. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas enteras a fuego vivo o en el horno a 220 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se ablande.
2. Deja enfriar, pélalas y aplasta la pulpa a grandes trozos en un colador para quitarle el exceso de agua.
3. Sofríe la cebolla picada en aceite de oliva durante 10 minutos, hasta que esté bien dorada.
4. Añade el ajo picado, luego la pulpa de berenjena, la cúrcuma, la sal y la pimienta.
5. Cocina a fuego lento 10 minutos, aplastando el puré con una cuchara de madera.
6. Fuera del fuego, incorpora el verjus y el huevo batido si lo usas, removiendo con energía.
7. Sirve en un plato, rocía con un hilo de aceite de oliva y azafrán infusionado, y espolvorea con nueces si las utilizas.
8. Sirve templado o frío con pan plano.