Oncom

Preparación

1. Mezcla la torta de cacahuete, la pulpa de soja y la yuca machacada en un bol.
2. Añade el ajo y la cebolla finamente picados, la sal, el azúcar de palma y las especias, y amasa hasta obtener una pasta homogénea.
3. Incorpora el cultivo repartiéndolo bien por toda la masa.
4. Presiona la pasta en un molde rectangular o en un recipiente cubierto con una hoja de plátano, y deja fermentar a temperatura ambiente entre 24 y 36 horas, hasta que se cubra de un vello blanco o anaranjado.
5. Corta el oncom en lonchas de alrededor de 1 cm de grosor.
6. Fríelas en aceite caliente a fuego medio durante 5 minutos por cada lado, hasta que queden bien crujientes.