Urap (urap sayur)

Preparación

1. Corta finamente el repollo y cuécelo al vapor durante 3 minutos.
2. Escalda las espinacas y los brotes de Ipomoea 1 minuto en agua hirviendo, y luego escúrrelos.
3. Machaca en el mortero la cúrcuma, el ajo, el jengibre, los chiles y la pasta de gambas hasta obtener una pasta fina.
4. Sofríe esta pasta 2 minutos en una sartén sin grasa, hasta que desprenda su aroma.
5. Añade el coco rallado y tuéstalo 3 o 4 minutos a fuego suave removiendo, hasta que esté dorado.
6. Mezcla las verduras escurridas con la preparación de coco, el tamarindo, la sal y el azúcar.
7. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren, y sirve.