Tempeh

Preparación

1. Remoja las semillas de soja una noche en mucha agua, luego frótalas para quitar las pieles que flotan y enjuágalas.
2. Cocina la soja de 30 a 40 minutos en agua hirviendo con el vinagre de arroz, hasta que se aplaste fácilmente entre los dedos.
3. Escurre, seca las semillas sobre un paño y deja enfriar hasta unos 30 °C; ya no deben estar humeantes.
4. Mezcla el cultivo iniciador con la sal y el cilantro, espolvorea sobre la soja y revuelve para repartir uniformemente.
5. Extiende la masa en una capa de unos 2 cm sobre las hojas de plátano o el papel perforado, luego cierra y presiona ligeramente para formar una plancha.
6. Colócala en un lugar tibio (28 a 30 °C) durante 24 a 36 horas; al cabo de ese tiempo, el micelio blanco lo cubre todo y el conjunto se mantiene compacto.
7. Corta el tempeh en rodajas o cubos y fríelo en aceite caliente de 4 a 5 minutos hasta que esté bien dorado.
8. Sírvelo caliente con arroz y un chorrito de chile dulce.