Tahu gejrot (sauce au tamarin et tofu, Cirebon)

Preparación

1. Escurre el tofu, córtalo en cubos grandes y sécalo con papel absorbente.
2. Calienta el aceite a 180 °C y fríe los cubos durante 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel.
3. Diluye la pulpa de tamarindo en agua tibia y cuélala para quitar las fibras y las semillas.
4. Machaca toscamente las chalotas, los chiles y una pizca de sal en un mortero, o pícalos muy finos.
5. Añade el azúcar de palma y la salsa de soja al tamarindo, y luego incorpora la mezcla de chalota y chile. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
6. En el momento de servir, corta el tofu en trozos, riégalo con la salsa y mezcla con delicadeza para que se impregne bien.