Paneer makhani (paneer en salsa de mantequilla)

Preparación

1. Corta el paneer en cubos de unos 2 cm y dóralos 2 minutos en una sartén con un trozo de mantequilla.
2. Tritura los tomates, la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré liso.
3. Derrite la mantequilla restante en una cacerola a fuego medio y sofríe el puré durante 8 minutos, removiendo.
4. Añade las especias del masala y el concentrado de tomate, y cocina 2 minutos.
5. Vierte 150 ml de agua, añade la sal y el azúcar, y deja cocer a fuego lento 10 minutos.
6. Incorpora la nata y luego los cubos de paneer, y calienta 3 minutos sin que hierva.
7. Espolvorea con hojas de fenogreco desmenuzadas entre las palmas de las manos y con cilantro, y sirve caliente.