Dahi vada

Preparación

1. Remoja las lentejas urad 6 horas, luego enjuágalas y tritúralas con el jengibre y el chile verde añadiendo poca agua para obtener una pasta espesa y aireada.
2. Añade la sal y bate la pasta durante 3 minutos para airearla.
3. Calienta el aceite a 170 °C y forma pequeñas tortitas con un agujero en el centro usando una cuchara mojada.
4. Fríe los vadas 3 a 4 minutos dándoles la vuelta hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos.
5. Sumerge los vadas tibios en agua durante 10 minutos para ablandarlos, luego presiónalos con suavidad.
6. Bate el yogur con el azúcar y la sal, luego coloca los vadas dentro y deja reposar 30 minutos en el frío.
7. Sirve cubiertos con chutney de tamarindo, chutney de menta, comino, pimentón y cilantro.