Murukku

Preparación

1. Mezcla las dos harinas con la sal, las semillas de comino, el sésamo y el ajwain aplastado entre los dedos.
2. Añade la mantequilla o el aceite y frota entre las palmas hasta obtener una textura arenosa.
3. Vierte el agua tibia poco a poco y amasa una masa suave que no se pegue; deja reposar 10 minutos.
4. Llena una prensa para murukku (o una manga pastelera con boquilla estriada) con la masa y forma espirales sobre una hoja de papel de horno engrasada.
5. Calienta el aceite a 170 °C y desliza con cuidado las espirales, de cuatro en cuatro o cinco.
6. Fríe de 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y dejen de burbujear, y escúrrelas sobre papel absorbente. Deja que se enfríen del todo antes de guardarlas.