Pizza pugliese

Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y después mezcla la harina, la patata chafada, el aceite y la sal hasta obtener una masa elástica.
2. Amasa 10 minutos, tapa y deja levar 1 hora en un lugar templado hasta que doble su volumen.
3. Engrasa una fuente de horno y extiende la masa para cubrir el fondo con unos 2 cm de grosor. Deja reposar 20 minutos.
4. Corta los tomates en rodajas, pica la cebolla en juliana y distribúyelos sobre la masa con las aceitunas y las alcaparras.
5. Riega con un hilo de aceite de oliva, espolvorea orégano y sal, y hornea a 220 °C durante 25 a 30 minutos.
6. Deja templar unos minutos, corta la pizza y sírvela tibia o a temperatura ambiente.