Pollada peruana

Preparación

1. Tritura el ajo, las pastas de ají panca y amarillo, el vinagre, el aceite, el comino, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada lisa.
2. Haz cortes en la carne del pollo y unta la marinada por dentro y por fuera. Tapa y deja marinar en frío al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
3. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el pollo sobre una rejilla encima de una fuente con la cebolla en cuartos y un poco de agua para recoger los jugos.
4. Hornea de 60 a 75 minutos, rociando con los jugos de cocción de vez en cuando, hasta que la piel esté bien dorada y al pinchar el muslo salga un jugo claro.
5. Mientras tanto, bate el ají verde, el ajo, el cilantro, la mayonesa, la crema, el jugo de limón y un poco de agua hasta obtener una salsa verde cremosa. Sala al gusto.
6. Fríe las papas en bastones en aceite a 170 °C durante 6 a 8 minutos, luego escúrrelas y sálalas.
7. Trocea el pollo y sírvelo con las papas fritas y la salsa verde.