Pepián de cuy

Preparación

1. Dora los trozos de cuy en el aceite durante 5 minutos, y luego resérvalos.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos, y luego añade los tomates triturados.
3. Tritura las semillas de calabaza, los chiles remojados, el pan tostado, el comino, el anís y un poco de caldo hasta obtener una salsa espesa.
4. Vierte la salsa en la cacerola con el resto del caldo, y luego añade la pasta de ají amarillo.
5. Vuelve a poner la carne, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que esté muy tierna.
6. Ajusta la sazón y deja que la salsa espese 5 minutos más sin tapa.
7. Sirve con arroz blanco, patatas cocidas en agua y cilantro.