Pollo al cilantro (tabaka)

Preparación

1. Quita la columna vertebral del pollo con unas tijeras y aplánalo abriéndolo como un libro.
2. Tritura el ajo, el cilantro, el aceite, el vinagre, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
3. Frota el pollo con la marinada, cúbrelo y deja reposar al menos 2 horas en el frigorífico.
4. Precalienta el horno a 220 °C con una placa dentro.
5. Coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre una placa y cúbrelo con papel de aluminio pesado o con una sartén cargada de peso.
6. Hornea 25 minutos, retira la prensa y cocina 15 a 20 minutos más, hasta que la piel esté dorada.
7. Comprueba la cocción: la carne debe estar bien hecha en el centro, sin rosado junto al hueso.
8. Deja reposar 5 minutos, trocea y rocía con zumo de limón.