Rahat turcesc

Preparación

1. En un cazo, disuelve 400 g de azúcar en 400 ml de agua y lleva a ebullición.
2. Diluye la maicena en los 100 ml de agua fría restantes y viértela poco a poco en el almíbar removiendo.
3. Añade el zumo de limón y cuece a fuego lento removiendo sin parar durante 30 a 40 minutos, hasta obtener una masa espesa y translúcida.
4. Fuera del fuego, incorpora el agua de rosas y el colorante si lo usas.
5. Extiende la masa en una fuente engrasada de unos 2 cm de grosor y espolvorea con las nueces.
6. Deja cuajar al menos 6 horas a temperatura ambiente.
7. Corta en cubos, rebózalos en el resto del azúcar glas y guárdalos en un recipiente hermético.