Ras malai

Postre indio de Bengala compuesto por bolitas de chhena (queso fresco) escaldadas en almíbar, luego sumergidas en una leche espesa perfumada con azafrán y cardamomo. Se sirve fresco, a veces decorado con pistachos.

1 h 10
4 personas
Media
Más caro

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Ingredientes

Boulettes

Azúcar (para el almíbar)

A tu gusto

1 cdta. Agua de rosas

Preparación

Lleva la leche a ebullición, retira del fuego y añade el zumo de limón hasta que cuaje, luego escurre la cuajada en una muselina.
Enjuaga la cuajada con agua fría para quitar el sabor ácido, escurre y amasa durante 5 minutos hasta obtener una pasta lisa.
Forma pequeñas bolitas aplastadas de unos 4 cm de diámetro.
En una cacerola grande, hierve 1 l de agua con el azúcar, luego añade las bolitas y escalda durante 10 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, reduce a la mitad 1 l de leche a fuego suave con el azúcar, el cardamomo y el azafrán hasta que espese.
Escurre las bolitas, sumérgelas en la leche perfumada y deja enfriar; luego refrigera 2 horas y sirve espolvoreado con pistachos.