Vegetariano
Gratinado de cardos
La verdura navideña de Lyon: cardos blanqueados en bechamel con gruyer y gratinados (con tuétano para los puristas).
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
233 kcal por ración
- Proteínas
- 10,6 g
- Hidratos de carbono
- 15,5 g
- de los cuales azúcares
- 8,2 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 4,4 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Quita las hebras de los cardos, córtalos en trozos y sumérgelos en agua con limón.
- Cuécelos 45 min en un «blanco» (agua con sal, 20 g de harina diluida y el zumo del limón) para que se mantengan claros.
- Prepara una bechamel con la mantequilla, el resto de la harina y la leche; añade la mitad del gruyer.
- Mezcla los cardos escurridos (y el tuétano escalfado en dados) con la bechamel, cubre con gruyer y gratina 25 min a 200 °C.
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francesa
del norte de Francia
saboyana
normanda
del Delfinado
estadounidense
Receta original de Ecomely.