Skoblyanka (skoblyanka)

Preparación

1. Corta la ternera en trozos de unos 3 cm y dóralos a fuego medio-alto en el aceite, en varias tandas para que no hiervan.
2. Añade la cebolla picada y la zanahoria en dados pequeños, y rehoga 5 minutos removiendo.
3. Incorpora el concentrado de tomate y las setas laminadas, y deja que suelten su agua durante 5 minutos.
4. Vierte el caldo caliente, añade las hojas de laurel y lleva a ebullición suave.
5. Tapa y cuece a fuego lento 45 minutos, espumando si es necesario.
6. Añade las patatas en cubos y continúa la cocción 15 minutos, hasta que estén tiernas.
7. Sazona con sal, pimienta y pimentón, y retira el laurel.
8. Espolvorea eneldo y sirve bien caliente con el pan de centeno.