Rosvopaisti (guiso de carne del ladrón)

Preparación

1. Corta la carne en cubos de 3 cm, pela las cebollas y córtalas en juliana, y corta las zanahorias en rodajas gruesas.
2. Calienta la mantequilla en una cazuela y dora la carne por todos sus lados, en tandas, durante unos 8 minutos.
3. Añade las cebollas a la cazuela y deja que tomen color en el fondo durante 6 a 8 minutos, hasta que estén bien doradas.
4. Espolvorea con harina y remueve 1 minuto, luego añade el concentrado de tomate y diluye poco a poco con el caldo para evitar grumos.
5. Agrega el laurel, los granos de pimienta, el azúcar, el vinagre y las zanahorias, sala ligeramente y deja cocer a fuego lento y tapado durante 1 h 30.
6. Comprueba la cocción: la carne debe deshacerse fácilmente con el tenedor. Si la salsa está demasiado líquida, deja reducir sin tapar unos minutos.
7. Rectifica la sazón, retira el laurel y los granos de pimienta si lo prefieres, y añade la nata fresca si la usas.
8. Sirve bien caliente con las patatas hervidas, espolvoreado con perejil picado.