Salsa Périgueux

Salsa oscura clásica de la cocina francesa, preparada con una demi-glace enriquecida con trufa picada y vino de Madeira. Tradicionalmente acompaña carnes asadas y asaduras.

55 min
4 personas
Media
Más caro
🇫🇷 Francia

¿La has cocinado? Valórala

Guardar en favoritos Añadir a mi lista de la compra

Preparación

Pica finamente la chalota y rehógala en mantequilla durante 3 minutos, sin dorarla.
Añade el vino de Madeira y deja reducir a la mitad a fuego alto.
Vierte la demi-glace y llévala a un hervor suave.
Incorpora la trufa finamente picada (o los champiñones) y deja cocer 20 minutos a fuego lento.
Pasa la salsa por un colador fino si lo deseas, rectifica la sazón y sírvela caliente.