Shiokara

Preparación japonesa de jibia cruda macerada en sal y en su propio licor fermentado, de textura tierna y sabor muy intenso. Es un acompañamiento para el aperitivo, que se sirve en pequeñas cantidades con sake.

20 min
4 personas
Media
Económico
🇯🇵 Japón

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Ingredientes

400 g Jibia muy fresca
80 g Sal fina
2 cdas. Azúcar
1 cdta. Guindilla roja seca

A tu gusto

1 Unas hojas de shiso

Información nutricional

103 kcal por ración

Proteínas: 14,4 g
Hidratos de carbono: 8,7 g
de los cuales azúcares: 6,5 g
Grasas: 1,2 g
de las cuales saturadas: 0,3 g
Fibra: 0 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Limpia la jibia retirando las vísceras, la pluma y la piel, y córtala en trozos pequeños.
Colócala en un bol y espolvorea con sal y azúcar.
Tapa y refrigera de 3 a 5 días, removiendo una vez al día.
Controla la textura: debe quedar tierna y ligeramente líquida.
Añade la guindilla desmenuzada y mezcla.
Conserva en la nevera y sirve en porciones pequeñas.