Shurpa

Preparación

1. Coloca la carne con sus huesos en una cacerola grande, cúbrela con agua fría y ponla a hervir suavemente, espumando.
2. Baja el fuego, añade el laurel y deja hervir a fuego lento durante 45 minutos, espumando con regularidad.
3. Mientras tanto, rehoga las cebollas en juliana en el aceite hasta que estén doradas, y luego añade los tomates triturados.
4. Incorpora esta preparación al caldo junto con las zanahorias en rodajas y las patatas en cubos grandes.
5. Prosigue la cocción 30 minutos a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Sazona y añade el eneldo y el perejil picados al final de la cocción. Sirve bien caliente.