Sōki (guiso de costilla de cerdo de Okinawa)

Preparación

1. Escalda las costillas de cerdo 5 minutos en una olla grande con agua hirviendo, luego escúrrelas y enjuágalas con agua fría para quitar impurezas.
2. Vuelve a poner los trozos en una olla con los 2 litros de agua, el jengibre y las cebollas. Lleva a ebullición y luego baja el fuego.
3. Deja cocer tapado durante 2 horas, espumando regularmente, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
4. Añade la salsa de soja, el mirin y el azúcar, y continúa la cocción 15 minutos sin tapar para reducir ligeramente el caldo.
5. Cuece los fideos soba en agua hirviendo sin sal según el tiempo indicado en el paquete, luego escúrrelos y enjuágalos rápidamente.
6. Reparte los soba en cuencos, coloca encima los trozos de cerdo y cubre con el caldo caliente.
7. Espolvorea con cebolleta y nori, y sirve bien caliente.