Soto mie (soto mie)

Preparación

1. Pon el jarrete en una olla grande con el agua, lleva a ebullición y espuma durante 5 minutos.
2. Añade la citronela machacada, la galanga, la cúrcuma y la nuez moscada, y cuece a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
3. Mientras tanto, tritura el ajo y las chalotas crudos con un poco de agua hasta obtener una pasta fina, y sofríela en un poco de aceite hasta que dore ligeramente.
4. Retira la carne, desmenúzala y añade la pasta de especias al caldo. Sazona con sal y pimienta blanca y continúa la cocción 15 minutos.
5. Fríe las chalotas en rodajas en aceite hasta que estén crujientes y escúrrelas sobre papel absorbente.
6. Escalda brevemente los fideos y los brotes de soja, escúrrelos y repártelos en los cuencos.
7. Vierte el caldo bien caliente sobre los fideos y coloca encima la carne desmenuzada, los huevos en cuartos, el apio y el cilantro.
8. Espolvorea con las chalotas fritas y sirve con un gajo de lima y sambal aparte.