Stuffed mussels (midye dolma)

Preparación

1. Limpia y cepilla los mejillones, retira los biso y ábrelos a mano o colocándolos 2 minutos en una sartén caliente, hasta que se entreabran. Despega la carne dejándola en media concha.
2. Sofríe la cebolla finamente picada en aceite de oliva 5 minutos, añade los piñones y dóralos ligeramente.
3. Incorpora el arroz enjuagado, las pasas, el concentrado de tomate, la sal, la canela, la pimienta y el pimentón, luego vierte 150 ml de agua y cocina tapado 10 minutos a fuego lento.
4. Pica el perejil y el eneldo y mézclalos con el relleno fuera del fuego, sin deshacerlo.
5. Rellena cada media concha de mejillón con una pequeña porción de relleno y ciérralas presionando ligeramente.
6. Coloca los mejillones rellenos apretados en una cacerola, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de agua, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos.
7. Deja templar y sirve con gajos de limón.