Pooladi (poolaki)

Caramelo tradicional iraní con forma de guijarro, hecho de azúcar cocido y azafrán, de sabor floral y ligera textura crujiente. Es un dulce festivo que se sirve con el té.

30 min
10 personas
Media
Más caro
🇮🇷 Irán

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Ingredientes

300 g Azúcar
100 ml Agua
1 pizca Azafrán (unas hebras)
1 cda. Zumo de limón

Parfum

1 cda. Agua de rosas

Especias y condimentos

1 pizca Cardamomo molido

A tu gusto

1 cda. Pistachos troceados

Para acompañar

Té negro

Información nutricional

120 kcal por ración

Proteínas: 0 g
Hidratos de carbono: 30 g
de los cuales azúcares: 30 g
Grasas: 0 g
de las cuales saturadas: 0 g
Fibra: 0 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Infusiona el azafrán en 1 cucharada de agua caliente durante 10 minutos.
En un cazo, calienta el azúcar con el agua y el zumo de limón a fuego medio hasta que se disuelva por completo.
Sube el fuego sin remover y deja hervir hasta 135 °C (punto de caramelo blando); el almíbar debe quedar dorado y ligeramente ámbar.
Retira del fuego, añade la infusión de azafrán, el agua de rosas y el cardamomo removiendo rápidamente.
Vierte enseguida unas cucharadas sobre una hoja de papel de horno engrasada, formando pequeños guijarros redondos.
Espolvorea con pistachos si los usas y deja endurecer 15 o 20 minutos a temperatura ambiente.
Guarda los poolakis en un recipiente hermético, lejos de la humedad.