Tahô (tofu filipino)

Preparación

1. Cuece las perlas de tapioca en 800 ml de agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, hasta que queden translúcidas, y luego escúrrelas.
2. Para el almíbar, derrite el azúcar de caña moreno en 100 ml de agua a fuego suave hasta obtener un líquido marrón y almibarado, y perfúmalo con la vainilla.
3. Escurre el tofu y córtalo en cubos grandes o desmenúzalo con la cuchara en cada cuenco.
4. Reparte el tofu en los cuencos y añade por encima las perlas de tapioca tibias.
5. Rocía generosamente con el almíbar marrón caliente y sirve de inmediato, templado.