Tikourbabine

Preparación

1. Humedece la sémola con un poco de agua salada y enrólala entre las manos para formar pequeñas perlas.
2. Extiende las perlas sobre un paño húmedo y déjalas secar 15 min.
3. Cuécelas al vapor 15 min en un cuscusero, hasta que estén tiernas.
4. Mientras tanto, rehoga la cebolla picada en aceite vegetal y luego añade el concentrado de tomate y las especias.
5. Cubre con el agua, añade la guindilla troceada y deja hervir a fuego lento 10 min.
6. Pica finamente el cilantro y la menta y añádelos fuera del fuego con el zumo de limón.
7. Vierte la salsa sobre la sémola cocida y mezcla con delicadeza.
8. Sazona a tu gusto y sirve templado.