Zarzuela

Preparación

1. En una cazuela grande, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados en aceite de oliva durante 8 minutos, hasta que estén melosos.
2. Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate y el pimentón, y deja reducir 5 minutos.
3. Vierte el brandy, deja flamear o reducir a la mitad, y luego añade el caldo, el laurel y el azafrán diluido en una cucharada de agua caliente.
4. Lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos para que los sabores se desarrollen.
5. Añade la merluza y los calamares, y después las almejas. Tapa y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que las almejas se abran.
6. Incorpora las gambas los últimos 2 minutos, rectifica de sal y espolvorea con perejil y almendras machacadas antes de servir.