Sopas
Tucupi
El tucupi es un caldo ácido de color amarillo dorado, extraído del jugo de la yuca amarga tras decantarlo, típico de la Amazonía brasileña. Se encuentra en el tacacá y el pato no tucupi, platos de sabores cítricos y picantes.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Preparación
- En una olla grande, lleva el agua a ebullición con la cebolla, el ajo y la mitad de los chiles.
- Añade los trozos de pollo y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén bien cocidos.
- Retira la carne y resérvala, luego cuela el caldo.
- Vierte el tucupi concentrado en el caldo y lleva a un suave hervor durante 10 minutos, sin hervir con fuerza.
- Añade el resto de los chiles enteros y las hojas de jambú, luego deja infusionar 5 minutos fuera del fuego.
- Rectifica la sal y sirve caliente con la carne desmenuzada y el cilantro picado.
Variantes y trucos
Versión tacacá. Añade gambas secas rehidratadas al caldo y sirve en un cuenco con un poco de goma de tapioca (goma de mandioca).
Con lo que se encuentra aquí. El tucupi fresco rara vez se encuentra fuera de la Amazonía; sustitúyelo por jugo de yuca en conserva o por una mezcla de caldo de ave y zumo de lima.
Más ideas
Brasil
Brasil
Brasil
Brasil
Brasil
Brasil
Brasil
Brasil
Receta original de Ecomely.