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Beurre blanc alla nantese: foto del piatto
Foto illustrativa: Eric Lin from San Francisco, USA — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Salse e basi

Beurre blanc alla nantese

Scalogni ridotti con aceto e muscadet, mantecati con burro freddo: la salsa per i pesci della Loira.

  • 25 min
  • 4 persone
  • Media
  • Economica
  • di Nantes

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Ingredienti

Ingredienti

Spezie e condimenti

Valori nutrizionali

402 kcal per porzione

Proteine
1,4 g
Carboidrati
3 g
di cui zuccheri
0,8 g
Grassi
40,8 g
di cui saturi
27,5 g
Fibre
0,5 g

Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.

Preparazione

  1. Trita finissimi gli scalogni.
  2. Fai ridurre gli scalogni nel vino e nell'aceto finché resta solo un cucchiaio di liquido.
  3. A fuoco bassissimo, incorpora il burro freddo a dadini, poco alla volta, mescolando con la frusta senza sosta: la salsa deve montare, mai bollire.
  4. Pepa e servi subito (se serve, tienila a bagnomaria tiepido).

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Ricetta originale Ecomely.