Ecomely

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Bourride sétoise: foto del piatto
Foto illustrativa: Arnaud 25 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Pesce

Bourride sétoise

Rana pescatrice cotta in court-bouillon e ricoperta da una salsa legata con l'aïoli: la specialità che ha reso famosa Sète.

  • 50 min
  • 4 persone
  • Media
  • Economica
  • di Sète

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Ingredienti

Ingredienti

Spezie e condimenti

Per accompagnare

Valori nutrizionali

698 kcal per porzione

Proteine
41,3 g
Carboidrati
10,7 g
di cui zuccheri
6,7 g
Grassi
50,8 g
di cui saturi
8,4 g
Fibre
3,8 g

Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.

Preparazione

  1. Fai appassire porri, carote e cipolla affettati in un filo d'olio, bagna con il vino e 50 cl d'acqua, aggiungi la scorza, il finocchio e il timo; 10 min.
  2. Prepara l'aïoli: aglio pestato, tuorli e senape, poi l'olio d'oliva a filo montando con la frusta.
  3. Cuoci la rana pescatrice per 10 min nel brodo appena sobbollente, poi tienila al caldo.
  4. Fuori dal fuoco, versa un po' di brodo su metà dell'aïoli mescolando con la frusta, rimetti nella casseruola e addensa a fuoco dolcissimo, senza bollire.
  5. Ricopri la rana pescatrice con la salsa e servi con il resto dell'aïoli e il pane tostato.

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Ricetta originale Ecomely.