Gochujang

Pâte de piment fermentée typique de la cuisine coréenne, à la fois sucrée, salée et piquante. Elle entre dans de nombreux plats comme les marinades, les sauces et les ragoûts, et se conserve longtemps au réfrigérateur.

35 min
4 persone
Media
Economica

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Preparazione

Délaie la farine de riz dans l'eau, puis chauffe doucement en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
Laisse tiédir jusqu'à environ 60 °C, puis incorpore le malt et le meju en mélangeant bien.
Ajoute progressivement la poudre de piment et le sel en pétrissant jusqu'à une pâte homogène.
Place la pâte dans un bocal propre, tasse-la bien et couvre d'un linge.
Laisse fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 semaines en remuant chaque jour, puis conserve au frais.