おばあちゃんのビーフ・ゼリー寄せ

作り方

1. 肉に焼き色をつけ、コニャックでフランベします。
2. 玉ねぎ、子牛の足、ワイン、ブーケガルニを加え、ひたひたになるまで水を注いで2時間煮込みます。
3. 輪切りにしたにんじんを加えて1時間煮ます。
4. 温かいまま出すか、スライスして煮汁と一緒にテリーヌ型に入れ、一晩置いて固めます。