ジャンボン・ペルシエ(パセリ入りハムのゼリー寄せ)

作り方

1. ブイヨンとワインをエシャロットと一緒に15分ほど静かに煮立たせます。火から下ろして水でふやかしたゼラチンを加え、ワインビネガーを加えます。
2. パセリとにんにくを細かく刻みます。
3. テリーヌ型にハムとパセリを交互に重ね、押さえながら詰め、そのたびにゼリー液を少し注ぎます。
4. 重しをのせて冷蔵庫で一晩固め、スライスしてマスタードを添えて出します。