シャラント風ムクラード

作り方

1. ムール貝をこすり洗いし、エシャロットと白ワインで蓋をして5分、口が開くまで蒸します。
2. 蒸し汁をこし、ムール貝の殻を片側ずつ外します。
3. バターと小麦粉でルーを作り、蒸し汁、生クリーム、カレー粉、サフラン、にんにくを加えて5分とろみがつくまで煮ます。
4. 火から下ろして卵黄を加え、器に並べたムール貝にかけ、パセリを散らします。