シタビラメのノルマンディー風

作り方

1. シードルの半量でムール貝に蓋をして蒸して口を開かせ、身を取り出し、蒸し汁をこします。
2. 切り身を巻き、バターを塗った耐熱皿のみじん切りエシャロットの上に置きます。残りのシードルとムール貝の蒸し汁を注ぎ、180°Cのオーブンで12分焼きます。
3. マッシュルームをバターとレモン汁少々でソテーします。
4. 焼き汁を取り分け、生クリームとともに半量になり、とろみがつくまで煮詰めます。
5. ムール貝、エビ、マッシュルームを加え、切り身にソースをかけて召し上がれ。