Riz à l’impératrice

Bereiding

1. Laat het gesneden geconfijte fruit marineren in de kirsch.
2. Blancheer de rijst 2 min en laat hem daarna 30 min zachtjes garen in de vanillemelk; voeg aan het eind van de kooktijd de suiker toe.
3. Voeg van het vuur af de geweekte gelatine en het fruit toe; laat lauw worden.
4. Spatel de opgeklopte room erdoor, giet in een savarinvorm en laat een nacht opstijven; stort om en serveer met de coulis.