Pens op wijze van Caen

Bereiding

1. Snijd de pens in blokjes van 5 cm.
2. Doe de kalfspoot, de pens, de gesneden groenten, de knoflook, de met kruidnagels gespekte uien en de bouquet garni in een braadpan.
3. Giet de cider en de calvados erbij, vul aan met water tot het vlees onderstaat en breng op smaak met zout en peper.
4. Sluit goed af en laat 5 u garen in de oven op 150 °C: het wordt alleen maar lekkerder als je het langer laat staan.
5. Verwijder de poot en de bouquet garni, schep het vet af en serveer kokend heet op warme borden.