Galinha ensopada com arroz e molho suprême

Modo de preparo

1. Coloque a galinha em uma panela grande com os legumes, a cebola espetada com os cravos e o buquê garni; cubra com água fria, retire a espuma e deixe ferver em fogo baixo por 2 h (1 h 15 para um frango).
2. Cozinhe o arroz por 18 min em 75 cl de caldo coado.
3. Molho: faça um roux com a manteiga e a farinha, junte 50 cl de caldo e deixe cozinhar por 10 min; depois, fora do fogo, acrescente o creme de leite, a gema e um fio de limão.
4. Sirva a galinha cortada sobre o arroz, coberta com o molho.