Sauces & bases

Achar à l'oseille (Chukaa ko achar)

Un condiment népalais acidulé et sésame, préparé avec de l'oseille sauvage pilée au sel et au piment. Il se déguste en petite quantité pour relever le dal-bhat et d'autres plats simples.

15 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇵 Népal

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

½ c. à café Cumin grillé et moulu

Selon tes envies

1 c. à soupe Huile de moutarde

Préparation

Lave l'oseille, retire les tiges les plus dures et hache grossièrement les feuilles.
Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle chaude, deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis écrase-les au mortier.
Pile l'ail, le piment et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte.
Ajoute l'oseille et pile-la avec le mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien écrasée et humide.
Incorpore le sésame, le cumin et le jus de citron, puis mélange.
Goûte et ajuste le sel et l'acidité. Sers à température ambiante ou conserve au frais deux à trois jours.

Variantes et astuces

Version fraîche. Ajoute quelques feuilles de coriandre et un peu de citron supplémentaire pour un goût plus vif.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de petite gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…