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Bhatmas ko achar (achar de soja noir) : illustration de la recette
Salades & entrées

Bhatmas ko achar (achar de soja noir)

Condiment de soja noir grillé et pilé, relevé d'ail, de piment et de citron. Très apprécié dans les collines, il accompagne le riz et les plats de lentilles.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Fais tremper le soja noir une nuit, puis fais-le cuire à l'eau 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, et égoutte.
  2. Fais griller le soja cuit à sec dans une poêle 5 minutes pour qu'il soit légèrement doré.
  3. Grille les piments et le sésame à sec 1 minute, puis pile-les avec l'ail et une pincée de sel.
  4. Écrase le soja grillé grossièrement dans le mortier, puis mélange-le avec la pâte d'ail et de piment.
  5. Ajoute le cumin, le curcuma, le jus de citron et l'huile, puis mélange bien.
  6. Rectifie l'assaisonnement et sers à température ambiante.

Variantes et astuces

Version en conserve. Utilise du soja noir en conserve rincé pour gagner du temps, en réduisant la cuisson à la grillade seule.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citron (jus) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.