Préparation

Étale le riz cuit sur un torchon propre et laisse-le sécher à température ambiante pendant 2 heures.
Fais chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis laisse-la tiédir.
Dans une poêle sèche, fais griller les graines de fenugrec et de moutarde jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis écrase-les grossièrement.
Dans un bol, mélange le riz sec, les graines écrasées, le curcuma, le piment en poudre et le sel.
Ajoute l'ail et le gingembre râpés, les piments émiettés et le jus de citron.
Verse l'huile tiède et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien enrobée.
Transfère dans un bocal stérilisé et tasse bien avec une cuillère.
Laisse fermenter 3 à 5 jours à température ambiante en vérifiant chaque jour, puis conserve au frais.

Version plus douce. Réduis les piments de moitié et ajoute une cuillère de jus de tamarin pour l'équilibre.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le fenugrec est introuvable, utilise une pincée de cumin et un peu de paprika fumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz cuit refroidi ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de huile de moutarde ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de graines de moutarde noire ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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