Agliata

Sauce italienne traditionnelle à base d'ail pilé, de mie de pain et d'huile d'olive, souvent servie avec du poisson ou des légumes grillés. Elle a une saveur ail-amande franche et une texture crémeuse.

15 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇹 Italie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel fin
Poivre blanc

Selon tes envies

30 g Amandes mondées pilées

Valeurs nutritionnelles

256 kcal par part

Protéines: 2,2 g
Glucides: 8,9 g
dont sucres: 0,4 g
Lipides: 23,2 g
dont acides gras saturés: 3,6 g
Fibres: 1,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les gousses d'ail, retire le germe central si elles sont fortes, puis écrase-les au mortier avec une pincée de sel.
Trempe la mie de pain dans le vinaigre et l'eau, puis presse-la pour la débarrasser de son excédent de liquide.
Ajoute la mie de pain à l'ail et pile le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorpore le persil haché finement, puis verse l'huile d'olive en filet en remuant pour émulsionner la sauce.
Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc, puis laisse reposer 15 minutes au frais avant de servir.

Variantes et astuces

Agliata aux amandes. Ajoute des amandes pilées avec la mie de pain pour une texture plus riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive extra vierge ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.