Desserts

Ai-moos (bananes plantain et lait de coco)

Dessert timorais doux et crémeux, à base de bananes plantain mûres cuites lentement dans du lait de coco sucré au sucre de palme. Il se mange tiède ou froid, souvent en fin de repas ou lors des fêtes.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇱 Timor oriental

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Ingrédients

3 Bananes plantain bien mûres
400 ml Lait de coco
100 g Sucre de palme (gula aren ou à défaut cassonade)
1 Pincée de sel
1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)

Épices & assaisonnement

Un peu de cannelle en poudre

Selon tes envies

2 c. à soupe Noix de coco râpée

Préparation

Épluche les bananes et coupe-les en rondelles épaisses d'environ 2 cm.
Dans une casserole, fais chauffer le lait de coco à feu moyen avec le sucre de palme et la pincée de sel, en remuant jusqu'à dissolution complète.
Ajoute les rondelles de banane et laisse frémir doucement pendant 15 minutes, sans faire bouillir fort pour que le lait ne tranche pas.
Vérifie la cuisson : les bananes doivent être tendres mais encore entières, et la sauce légèrement épaisse et brillante.
Parfume avec la vanille si tu l'utilises, puis laisse reposer 5 minutes hors du feu.
Sers tiède ou froid, saupoudré de cannelle et de noix de coco râpée si tu en as.

Variantes et astuces

Version au gingembre. Ajoute une fine tranche de gingembre frais dans le lait pendant la cuisson pour une note plus vive.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le sucre de palme par de la cassonade brune, au goût très proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bananes plantain bien mûres ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de sucre de palme (gula aren ou à défaut cassonade) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille (facultatif) ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.