Plats du quotidien

Ai-banu (purée de patate douce)

Une purée onctueuse de patate douce, légèrement sucrée et beurrée, qui accompagne volontiers les poissons et les viandes grillées. Son bel orange vif en fait un plat réconfortant du quotidien.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇱 Timor oriental

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre blanc

Selon tes envies

1 pincée Cannelle

Valeurs nutritionnelles

307 kcal par part

Protéines: 4 g
Glucides: 44,1 g
dont sucres: 17,9 g
Lipides: 11,5 g
dont acides gras saturés: 7,6 g
Fibres: 5,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les patates douces et coupe-les en gros cubes d'environ 3 cm.
Mets-les dans une casserole avec de l'eau froide couvrant à peine, porte à ébullition puis laisse cuire 20 minutes.
Vérifie la cuisson : une lame de couteau doit traverser les morceaux sans résistance.
Égoutte soigneusement et remets les cubes dans la casserole chaude pour qu'ils sèchent 1 minute.
Écrase-les au presse-purée ou à la fourchette avec le beurre, le sucre et le sel.
Ajoute le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une purée lisse et souple.
Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers tiède.

Variantes et astuces

Version sucrée. Ajoute une cuillère de lait concentré sucré en fin de cuisson pour une purée plus gourmande, façon dessert.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de patates douces (à chair orange) ?: Fécule de pomme de terre — Fécule de pomme de terre remplace la patate douce (moins sucré).; Potiron — Potiron remplace la patate douce (moins sucré).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.